Tι εστί αυθεντική καρμπονάρα και ποιος την κάνει καλύτερα; Γιατί μπορεί να είναι η πιο δημοφιλής ιταλική μακαρονάδα της πόλης αλλά λίγοι παίρνουν άριστα δέκα. Τα ιταλικά που έχουν το όνομα και τη χάρη…

Il Postino  
Κολωνάκι
Σκουφά 64 και Γριβαίων 3 (στον πεζόδρομο) 
Iσως δικαιωματικά η καλύτερη καρμπονάρα της πόλης. Απλή, μεστή, χωρίς πολλές φανφάρες με τα δύο τρία υλικά που χρειάζεται και τίποτα παραπάνω. Η τέχνη είναι βέβαια στο ζυμαρικό αλλά και στη συνταγή του Ανδρέα Σουρέ που την φτιάχνει έτσι όπως ακριβώς θα την δοκίμαζες σε μια τρατόρια της γείτονος.

Αglio, Olio & Peperoncino
Μακρυγιάννη 
Πορινού 13 και Καλαίσχρου 
Oι μακαρονάδες εδώ είναι βασιλιάς με την καρμπονάρα να ξεχωρίζει και να την ψηφίζει μέχρι και το Lonely Planet. Μελωμένη και πλούσια, με έξτρα σάλτσα σε κάθε πιρουνιά. Λίγο τσιμπημένη στο αλάτι αλλά με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μοιράζεσαι άνετα άλλο ένα πιάτο.

Dal Professore
Μαρούσι 
Αγίου Κωνσταντίνου 56 
Καρμπονάρα για σεμινάριο αφού ο καθηγητής, Νίκος Δημητροκάλλης, την κάνει όπως ακριβώς στην Ιταλία. Εκλεπτυσμένη γεύση, σωστές ισορροπίες και αυτή η χωριάτικη απλότητα που έχει η σωστή καρμπονάρα. Η τιμή είναι στα πάνω της αλλά αξίζει για το πιάτο που έχεις μπροστά σου.

Ristorante Italia
Παγκράτι
Ηρώνδα 8
Η καρμπονάρα που ομολογείς ήμαρτον. Μια σταλιά χώρος και φτιάχνει ατμόσφαιρα με τα βαθιά πιάτα που μοσχοβολούν από το guanciale, τα μάγουρα χοιρινού που δίνουν αυτή την έξτρα γοητεία. Τα προετοιμάζουν, μάλιστα, μόνοι τους με χοντρό αλάτι και μυρωδικά αφήνοντάς τα να ωριμάσουν πέντε μήνες. Θέλεις και άλλη!

Tinello (Il)
Άλιμος
Κνωσού 54
Η καρμπονάρα της Ντανιέλα. Αυτό θα έπρεπε να είναι αρκετό για όσους έχουν δοκιμάσει τα χειροποίητα μακαρόνια της. Γενναιόδωρη κουζίνα, φροντίδα της μαμάς και μια καρμπονάρα που θα δοκίμαζες κάποια Κυριακή σε ένα ιταλικό σπίτι από τα χέρια της νόνας.

Τags: Il Tinello, Ristorante Italia, Il Postino, Dal Professore, Aglio, Olio & Peperoncino, καρμπονάρα