Σπουδαία πρωτοβουλία του Ιδρύματος Καπετάν Βασίλη,  είναι η  σειρά δωρεάν σεμιναρίων Μεσσηνιακής Κουζίνας που πραγματοποιούν  κορυφαίοι σεφ, στο Costa Navarino,  με σκοπό να βοηθήσουν τους επαγγελματίες της εστίασης να μάθουν περισσότερα, να πάρουν ιδέες και να ανταλλάξουν απόψεις με τους καταξιωμένους  σεφ. Παραβρέθηκα σε κάποια από αυτά και για άλλη μια φορά συνειδητοποίησα τον σημαντικό ρόλο που όλο αυτό το εγχείρημα παίζει για την συνολική γαστρονομική εξέλιξη της περιοχής. 

Η τριήμερη εκδήλωση, που αποτελεί πλέον θεσμό, πραγματοποιήθηκε για τέταρτη χρονιά στο Navarino Dunes στη Costa Navarino, από τις 10 ως τις 12 Μαΐου.
 
Στόχος είναι η ανάδειξη της γαστρονομικής παράδοσης της Μεσσηνίας και η ενίσχυση της προβολής και χρήσης των τοπικών προϊόντων.

Οι περισσότεροι από τους 150 επαγγελματίες που παρευρέθηκαν στα φετινά Σεμινάρια είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά σημαντικούς ανθρώπους του χώρου και να μαγειρέψουν μαζί τους μαθαίνοντας παράλληλα νέους τρόπους αξιοποίησης των τοπικών προϊόντων και αποκομίζοντας πολύτιμες γνώσεις για τη λειτουργία ενός εστιατορίου.

Στη φετινή διοργάνωση συμμετείχαν βραβευμένοι σεφ,  όπως ο Δημήτρης Μελεμενής – Costa Navarino, ο Κώστας Τσίγκας – Vespa Rosa, Pere Ubu, Testaccio & Steak Frites, ο Λευτέρης Λαζάρου – Bαρούλκο Seaside, o Δόξης Μπεκρής - Γενικός Υπεύθυνος σεφ για τα ξενοδοχεία και τα resorts του ομίλου Fairmont στην Αφρική, o Δημήτρης Δημητριάδης - Artisanal, ο Γιώργος Βενιέρης - Mr. Pug και o Αλέξανδρος Φουρούλης – ΜάνηΜάνη.

Οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν την θεωρητική ενότητα που παρουσίασε ο Λευτέρης Λαζάρου «Στήνοντας το εστιατόριό μου», είδαν στην πράξη τη διαδικασία παρασκευής πιάτων με μεσσηνιακές συνταγές και προϊόντα από όλους τους σεφ, συμμετείχαν σε γευσιγνωσία τοπικού ελαιόλαδου μαθαίνοντας να αναγνωρίζουν τα ποιοτικά στοιχεία και χαρακτηριστικά του και επισκέφτηκαν μαζί με τον Δημήτρη Μελεμένη τους λαχανόκηπους της Costa Navarino.

Πολύτιμο συστατικό των συνταγών που εκτέλεσαν οι σεφ στα cooking classes αποτέλεσαν οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες σε συνδυασμό με τις τεχνικές της σύγχρονης γαστρονομίας συνθέτοντας πιάτα όπως βιολογικό κοκοράκι με κριθαράκι, αρακά, σάλτσα από σταφίδες και κρασί Μοσχάτο, κατσικάκι με βλαστούς ντοματιάς και πουρέ από καρότο αρωματισμένο με κύμινο, μπακαλιάρος τσιλάδια, χοιρινό στήθος με πετιμέζι, φιστίκια, ‘παστό’ και ξύδι, πικάντικες γαρίδες, σύγκλινο με αφρό καγιανά στο κέλυφος, κουσκούς κουνουπιδιού καπαμά, τσιλάδια με τεμπούρα μπακαλιάρου και scrabbled eggs με αγκινάρες και πάστα ελιάς.