Ξινόμαυρο: H ποικιλία που αγαπάει το Πάσχα 
Μαζί με τα κόκκινα αυγά και τις κόκκινες λαμπάδες και τις πιατέλες με τα ψητά κρέατα και αρνιά, στρώστε το τραπέζι σας με κόκκινα  κρασιά. Άλλωστε ας μην ξεχνιόμαστε, Πάσχα είναι. Ας πιούμε ελληνικά! 
 
Αν θέλετε να πάτε “by the book”
Δεν υπάρχει ποικιλία που να αγαπάει περισσότερο το αρνί από το Ξινόμαυρο. Η ερυθρή αυτή ποικιλία της Βορείου Ελλάδος είναι η «δύσκολη» των ελληνικών κρασιών. Άλλωστε το ξινόμαυρο δεν είχε ποτέ καμία σχέση με τις άλλες ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού των Ελληνικών αμπελώνων.

Τελείως διαφορετικό από τις «εκλεπτυσμένες» ιδέες περί καλού κόκκινου κρασιού, το Ξινόμαυρο  παρόλα τα δύσκολα χαρακτηριστικά του σαν κρασί (πολύ έντονες τανίνες που αφήνουν ιδιαίτερη στιφάδα στο στόμα, σχεδόν ανύπαρκτο φρούτο) έχει κατορθώσει το ακατόρθωτο. Να κερδίσει πολλούς υποστηρικτές.

Ένα είναι σίγουρο ότι  το Ξινόμαυρο δεν δίνει κρασιά για  ουρανίσκους  που αρέσκονται στα εύκολα. Ιδανικοί συνοδοί πλούσιων και γενναιόδωρων πιάτων, έχουν ένα άλλο μεγάλο χάρισμα: να είναι από τις πιο πολυδυναμικές ποικιλίες σταφυλιού, δίνοντας από Blancs de Noirs κρασιά, μέχρι ροζέ αφρώδη και κόκκινα.

Για τις ημέρες της Λαμπρής το ξινόμαυρο έχει την τιμητική του στο Πασχαλινό τραπέζι. Οι στιβαρές τανίνες και η οξύτητα είναι οι μόνες πού μπορούν να  ισορροπήσουν την λιπαρότητα και την πλούσια γεύση ενός αρνιού και όχι μόνο.

Είπαμε ότι το ξινόμαυρό είναι η ιδανική ποικιλία. Αλλά μην ξεχνάτε. Το τέλειο κρασί είναι εκείνο που μας αρέσει. Έτσι αν προτιμάτε ένα πιο απαλό Αγιωργίτικο, τα φρουτένια αρώματα ενός Cabernet ή την στρογγυλάδα ενός Merlot, την μπαχαρένια αίσθηση ενός ελληνικόυ Syrah, μην το σκεφτείτε καν.