Αρνί ή κατσίκι; Θα φτιάξεις φέτος και μαγειρίτσα, κοκορέτσι, γαρδουμπάκια; Θέλεις και παιδάκια για να ψήσεις στο φούρνο; Και πού θα βρεις εξαιρετικά φρέσκα ανοιξιάτικα τυριά;  Η πασχαλινή λίστα με τις καλύτερες διευθύνσεις της πόλης. Πάρε χαρτί και τσέκαρε…

Για αρνιά και κατσίκια

Το θέμα θέλει συζήτηση γιατί ο καθένας έχει μια θεωρία για το καλύτερο αρνί και κατσίκι. Το σίγουρο είναι ότι τα νησιώτικα είναι πιο γευστικά και αρωματικά αν και ολίγον πιο σκληρά γιατί χοροπηδούν όλη μέρα από βράχο σε βράχο τρώγοντας αλμυρίκια της θάλασσας. Το ίδιο και τα κρητικά που είναι επίσης εξαιρετικά γευστικά αλλά θέλουν το χρόνο τους στο ψήσιμο.

Αν βρεις αρνάκια και κατσίκια Σαμοθράκης-και είναι σίγουρα Σαμοθράκης-κλείστα με την πρώτη αφού τα κοπάδια είναι απομονωμένα και η ποιότητα εγγυημένη. Το ίδιο και τα αρνάκια και κατσίκια Ελασσόνας, τα μοναδικά πιστοποιημένα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, ελευθέρας βοσκής, από σαρακατσάνικες ποικιλίες που τρέφονται μόνο με το γάλα της μητέρας τους.

Προσοχή προσοχή, η ζήτηση φέρνει πολλά faux που εισάγονται από το εξωτερικό και παίρνουν ελληνική σφραγίδα. Το πιο βασικό, λοιπόν, είναι να έχεις ένα εξαιρετικό χασάπη που μπορεί να εγγυηθεί για την ποιότητα.  Όπως ο «δάσκαλος» Παναγιώτης Παπούλιας στο Παγκράτι με 40 χρόνια ιστορία που φέρνει αρνιά και κατσίκια από την Αρκαδία αλλά και έξτρα γαρδουμπάκια και κοντοσούβλι έτοιμο για το φούρνο. Αυτές τις μέρες γίνεται κοσμοσυρροή οπότε κλείσε νωρίς ποσότητες.

Ναξιώτικα αρνιά και κατσίκια φέρνει ο Αρτέμης Περιστεράκης στη Νάξια Επιλογή-Παραδοσιακά Προϊόντα Νάξου στα Πετράλωνα  όπου μπορείς να κάνεις από τώρα παραγγελίες αφού η ζήτηση είναι μεγάλη. Όσο για την περίπτωση του Στράτου Δρακούλη η βιτρίνα στα κρεοπωλεία Drakoulis Meat Open Project στη Νέα Σμύρνη και Βούλα τα λέει όλα. Xειρουργείο οι πάγκοι και πίσω από τις τζαμαρίες φιγουράρουν σειρά τα αρνάκια και κατσίκια σε γκουρμέ συνδυασμούς: από μπρατσάκια αρνιού με γκρεμολάτα μέχρι περίτεχνα καρέ που γίνονται λουκούμι συν βέβαια, όλα τα κλασικά και αγαπημένα κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, κοντοσούβλι. Από κάτω από το κρεοπωλείο της Βούλας έχει ανοίξει το Dry & Raw
που τα ψήνει κιόλας. Α! Να μην το ξεχάσουμε, λόγω Πάσχα, άνοιξε νωρίτερα και το καλοκαιρινό Drakoulis Meat στη Μύκονο…

Είναι αδύνατον να προσπεράσεις επίσης και τη βιτρίνα της Φάρμας Μπράλου στο Yoleni’s αλλά και στο κρεοπωλείο στην Κηφισιά. Και μπορεί ο Δάμης Πειθής να ειδικεύεται στα εκλεκτά μοσχάρια αλλά τα αρνιά του και τα κατσίκια έχουν επίσης γκελ αφού τρέφονται με χορτάρι στα λιβάδια στο Μπράλο Φθιώτιδας. Βιολογικά κρέατα είναι δύσκολο να πετύχεις αφού οι προσπάθειες που ξεκίνησαν πριν μερικά χρόνια σταμάτησαν λόγω της κρίσης. Το Βιολογικό Κρεοπωλείο, όμως, στο Γέρακα και οι Ευβιότοποι είναι το καλύτερο παράδειγμα τι μπορεί να πετύχει κανείς με το πείσμα.  Και οι δύο φέρνουν αρνιά και κατσίκια δικής τους εκτροφής ενώ οι Ευβιότοποι φτιάχνουν και έτοιμο κοκορέτσι αλλά και κατσίκι λεμονάτο και μεσογειακό τυλιγμένο στη λαδόκολλα έτοιμο για ψήσιμο.

Για ανοιξιάτικα τυριά

Αυτή είναι η εποχή τους αλλά για να πετύχεις τα καλά πρέπει να πάρεις από τυροκόμο. Το Τυροκομείο Κωσταρέλου
έχει παράδοση στο είδος και παράγει μερικά πικάντικα γκουρμέ, σκέτη απόλαυση. Μαεστύρι με θρούμπι ή με ροζ, πράσινο και μαύρο πιπέρι, κατσικίσια γραβιέρα και βέβαια, τσαλαφούτι, δροσερό, κρεμώδες, αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα. Δοκίμασε και το έτοιμο τζατζίκι τους-καμία σχέση με τα αντίστοιχα του εμπορίου. Εξαιρετικά και τα τυριά της Νάξου από το παράρτημα του Τυροκομείου Νάξου του Εμμανουήλ Κουφόπουλου στο Χαλάνδρι που φέρνει διαμάντια όπως  κομμό με πιπέρια και βότανα, κοπανιστή, ξινοτύρι και πικάντικο αρσενικό. Αναζήτησε επίσης ναξιώτικες πατάτες για το ψητό αλλά και ναξιώτικο γάλα για τις γαλόπιτες του Πάσχα που, ως γνωστόν, η επιτυχία τους στηρίζεται αποκλειστικά στην παχιά κρέμα του γάλακτος. Αν τώρα στρέφεσαι προς εξωτερικό-αν και έχουμε υπέροχα κατσικίσια στην Ελλάδα-το Provence φέρνει μοναδικά Valencay και κορμούς από φρέσκα και παλαιωμένα chèvre.

Τags: Provence, Drakoulis Meat Open Project, Yoleni’s, Φάρμα Μπράλου, Ευβιότοποι, Βιολογικό Κρεοπωλείο, Νάξια Επιλογή-Παραδοσιακά Προιόντα Νάξου, Παπούλιας, Τυροκομείο Κωσταρέλου, Πάσχα, κρεοπωλεία, αρνί, κατσίκι, χασάπικα, τυριά, Τυροκομείο Νάξου